月餅吃出傳統好味道

時代日新月異，月餅口味也逐年增加，特別是年輕人，超愛特別口味的月餅。那麽，新口味的月餅能取代傳統口味的月餅嗎？

檳城“老字號”伍記餅家第三代經營人羅文隆接受《觀察者》專訪時強調，新口味月餅是永遠取代不了傳統口味月餅。

羅文隆在接受本站訪問時，是一邊在做月餅。他笑言，就因為今年疫情關係，他們家的月餅都純手作，《觀察者》還真難得有機會目睹他與“徒弟們”在做月餅。

蓮子是月餅主要食材

他說，其實無論什麼口味，蓮子還是最主要的食材。“只要煮蓮蓉，要變什麼口味的月餅都可以。”

他舉例，近來流行的流沙月餅，也需要豆蓉或蓮蓉裹住流沙內餡。

他說，相對時下新口味的月餅，傳統月餅會比較耐。“流沙月餅必須在一、兩週內就吃掉，畢竟它是以牛油為食材，所以必須盡快吃掉；而傳統口味的月餅，是以甜度來計算其有效期限。少甜的傳統月餅可以耐一、兩週；一般甜度的月餅能耐一、兩個月。”

他補充，伍記餅家月餅少用白砂糖，改用冰糖。

疫情阻了計劃

他說，本來，他們也計劃今年推特別口味月餅，但卻因為管制令，而改變了年初的計劃。“我們很擔心封城，抑或疫情還沒控制下來，人流量相對會比平時少。”

他形容今年只能“守”住生意，推出月餅的數量不多，賣完就算。“也因為量不多，所以今年的月餅80%純手作。”

他說，今年的訂單減半，有做到生意，他就很開心了。伍記餅家今年也進入網絡銷售模式，餅家第四代經營人，把月餅推上本地著名網絡銷售平台。

疫情導致成本高漲

伍記餅家今年除了面對實體店面營業額減半外，月餅包裝（盒子）成本也比去年貴。“去年，我們都是拿中國的盒子，所以成本會比較低；今年因為疫情關係，我們不能拿中國貨，所以本地印製的盒子成本相對比較高，一個盒子就貴10至20仙。雖然只是貴幾十仙的成本，但量一多，影響的層面就很大。”

在新常態下，不少人都選擇家庭式經營小本生意，包括今年的中秋節，不少人也通過社交平台、Whatsapp等兜售自家烘焙的月餅，羅文隆說家庭式的營業模式，對他們老字號並沒影響。

他還稱讚一些家庭式的月餅，可以媲美老字號餅家，味道、口感也不錯。“其實，我們的市場需要競爭，才能進步。”

伍記蓮蓉第一家，椰蓉頂呱呱

第四代經營人羅媚薇受訪時說，椰蓉是伍記餅家首推的月餅口味。她的爺爺過去一直強調伍記餅家是“蓮蓉第一家，椰蓉頂呱呱”。

同時，伍記餅家每年都會推出重一公斤，內擁有8顆鹹蛋黃的月餅，今年也不例外。但，他們是依訂單烘焙。羅文隆說，一公斤月餅是送禮佳品，